Vamos aprender hojé a PIZZA DE CAQUI!!!
Caqui é uma fruta tão frágil que se estraga se você olhar feio pra ela.
Pedi a pizza uma segunda vez, troquei o queijo mussarela pelo queijo de cabra. Acho que caqui, como figo, combina muito bem com a complexidade do queijo de cabra. Os açucares do caqui concentram-se no forno e a fruta desmancha. O queijo de cabra não derrete na mesma maneira de mussarela e faz um bom contraste com o caqui. Eu trato essa receita como uma pizza salgada. Faço com azeite e alho assado. Você pode alterar o foco dos sabores para fazer uma pizza doce, trocando o azeite para óleo de semente de uva, e o alho para um outro componente como canela.
A receita de pizza serve para o forno tradicional ou o forno a lenha. Leia a minha postagem Pizza Night para saber mais sobre pizza no forno à lenha.
a massa de pizza(rende duas redondas)
Primeiro, faça a esponja:
1/2 xícara de água morna (38 graus)
3/4 xícara de farinha de trigo comum
1 sachê de fermento biológico
1 colher de chá mel
Combine os ingredientes numa vasilha grande. Tampe a vasilha. Deixe descansar num lugar nem muito frio nem muito quente. Durante 30 minutos até uma hora a mistura vai crescer. Depois deste tempo, a esponja estará cheia de bolinhas.
3 xícaras de farinha de trigo (essa medida depende muito do tempo. Pode variar + ou - 1/2 xícara).
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara agua fria
Misture a farinha e o sal. Numa área de trabalho limpa despeje a farinha com sal, formando um anel. À esponja (a mistura com fermento) adicione o azeite e a água. Misture bem. Despeje a mistura da esponja por dentro do anel de farinha. Com um garfo, as poucos misture a esponja com a farinha. Quando juntar toda a farinha à esponja se formará uma massa. Sove a massa por 8 à 10 minutos até ficar sedosa. Forme a massa em duas bolas lisas. Neste ponto você pode congelar a massas par usar no futuro, ou pode deixá-las na geladeira até o dia seguinte. Se quiser usá-las imediatamente, cubra as massas com um pano de prato. Deixe as massas descansarem pelo menos por 1 hora antes de assá-las. Nota: a massa que fica na geladeira de um dia para o outro tem um sabor melhor.
o recheio
(para uma pizza)
1 colher de sopa de azeite
2 caquis maduros cortados
100g queijo de cabra firme (na foto usei a marca cablanca), fatiado
um dente de alho assado, cortado fino
folhas de manjericão
Esquente o forno no máximo. Pode usar uma pedra de pizza, se tiver. Abra a massa com as mãos ou com rolo. Passe azeite no superfície da massa. Coloque as fatias de caqui. Arranje as fatias de queijo de cabra. Coloque o alho. Asse a pizza 6-8 minutos (depende do forno) até a borda começa a dourar. Retire do forno. Coloque as folhas de manjericão. Corte e sirva.
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